La particularité des agneaux de prés-salés de la Baie de Somme vient de leur séjour prolongé dans les mollières.
La végétation est spécifique aux milieux salés et donne à la viande une saveur caractéristique unique. L’élevage des agneaux de prés-salés est rythmé par la période d’agnelage qui se déroule en bergerie en hiver. Les agneaux sont alors nourris au lait maternel. Il faut attendre 2 à 3 mois avant qu’ils ne puissent sortir dans la Baie. C’est alors l’occasion d’une transhumance pour rejoindre les mollières où ils devront rester au moins 2,5 mois. Ainsi, les premiers agneaux sont commercialisés début juillet afin de respecter le cahier des charges et la saison prend fin en janvier de l’année suivante.