Veau

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Filet de veau

Le filet de veau peut être vendu entier pour être rôti ou piécé pour être (de préférence) poêlé, il peut aussi être passé au grill. Ces pièces de veau découpées en tranches épaisses, prennent le nom de grenadins, médaillons, noisettes ou mignons de veau selon leur épaisseur et leur présentation.
 

29,80 € / kg
24,50 € / kg

Quasi de veau

Le quasi de veau est un morceau épais. C'est le muscle fessier situé entre la cuisse et la région lombaire. Le quasi de veau est à retenir pour un rôti, il est aussi bon cuit au four que braisé en cocotte.
 

24,50 € / kg
17,50 € / kg

Jarret de veau tranché

L'osso buco est réalisé à partir de tronçons (ou rouelles) de jarret de veau.
 

21,90 € / kg

Jarret de veau

Le jarret de veau, partie basse des membres de l'animal, est un morceau maigre, tendineux et gélatineux.
 

17,90 € / kg

Rognon de veau

La fraîcheur est capitale et un rognon doit être consommé sitôt acheté.
 

28,90 € / kg
17,20 € / kg
29,20 € / kg

Paupiette de veau

Une paupiette est une fine tranche de veau recouverte d'une farce et qui est ensuite roulée et ficelée.
 

17,40 € / kg

Côte de veau avec os

Il vaut mieux acheter une viande un peu persillée avec une petite couverture de graisse, qui pourra être laissée au coin de l'assiette.
 

21,50 € / kg

Onglet de veau

Cette « pièce noble » fait partie des morceaux à fibres longues.
Elle se présente sous la forme de longues bandes de viande, que l'on dédouble généralement dans le sens des fibres musculaires avant de les griller.
 

25,90 € / kg